美食家口中的美食文化

周六（8.29）有幸会见了美食家陈立教授，因为想请他帮忙做玩家旅游的项目，几次联系相约，总算是见面谈了正事确定了日期和美食家之旅的内容；这次听他的介绍真是长不少见识。美食、美酒、地道的文化，更多的不是吃的感觉，而是那种文化的传承和体会。
陈教授反复告之，像广东那边的粤菜，最好是去潮州和中山那边吃，很多地道原始的粤菜都是出自那里。还有澳门的匍菜当地的澳门菜都是非常有民间风味和特色的美食；京菜的地道他首推福天下这个地方，是著名的京菜大师开的馆子，他说，不像杭州，阿man到杭州寻地道杭帮菜，但是没有结果，为此还走遍了杭帮菜发源地；陈教授认为，像陕西和山西这样的地方是人寻根的地方，寻根就是从饮食文化着手的，寻的是那份乡味；越是历史厚重的地方饮食文化就会很浓厚，是美食与文化的结合。台湾的民宿，妈妈菜，地方风味非常浓厚，美食和文化同传承的代表。
该吃什么？比怎么去吃重要。我们更多的时候考虑的是该吃什么，怎么去吃想的比较少；当菜肴配上文化底蕴和传说的时候他是鲜活的，有独特魅力的；既带给人精神享受也让味蕾愉悦！
美食中，酒和茶也是文化的传承者；黄酒、清酒、红酒等，第一次知道酒并不是年份越长越好，而是依据当年的气候、原料等因素判定酒的程度。一直以为制酒的就只有小麦这些东西，殊不知，很多酒都是来自不同的原料，大豆、土豆、芋头、芝麻。。这些都是制酒的原料；还有什么全发酵半发酵之类的制作工艺流程，品的时候能知道酒的原料和年份那真是“大家”了。
美食，只有和当地的文化、风土人情、历史相结合，才会有意义和价值。