番茄醬罐頭所需的紅色來自成熟的番茄果實，味道甜美，番茄紅素含量高。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）使用番茄醬評分（TPS）對產(chǎn)品進行分級，確保其符合質量標準和消費者的期望。

顏色和外觀很重要，因為它們是消費者首先考慮的購買因素。當消費者使用番茄醬烹飪時，他們對番茄醬生產(chǎn)商必須滿足一定的期望，以表明產(chǎn)品的新鮮度。

番茄醬應該是什么顏色？

消費者希望新鮮番茄制成的番茄醬呈紅色或深紅色。美國農(nóng)業(yè)部初次建立番茄醬顏色分類時，評級依靠的是目測評估。現(xiàn)在，分光色度儀已成為值得信賴的顏色測量解決方案。

分光色度儀根據(jù)特定公式確定番茄醬的顏色測量結果。這些參數(shù)用于計算 TPS。美國農(nóng)業(yè)部加工產(chǎn)品標準和質量認證將番茄醬質量等級的四分之一以上分配給該顏色指數(shù)讀數(shù)。

美國農(nóng)業(yè)部對番茄醬有三種顏色分級：

• A等級：番茄醬顏色 “良好"，呈鮮紅色，得分 45 至 50 分。

• C等級：番茄醬的顏色 “相當好"，一般為暗紅色或褐色，得分為 40 至 44 分。

• 不達標： 番茄醬達不到 C 級標準，得 0 至 39 分。

如何判斷番茄醬的質量？

您可以通過檢查以下方面來確定番茄醬是否合格：

• 包裝完整性：番茄醬必須存放在無破損的容器中。不要使用凹陷、鼓脹、生銹或漏氣的罐裝番茄醬。

• 保質期：如果包裝完好無損且產(chǎn)品新鮮，過了保質期的番茄醬可以放心食用。變質的番茄醬在氣味、外觀或風味上與產(chǎn)品新鮮度高時不同，而且可能有霉菌生長。

• 開封后的時間：開封后的番茄醬可以放在冰箱或冰柜中保存。在有蓋的玻璃或塑料容器中，番茄醬可在冰箱中保存五到七天。如果存放在密閉容器或厚實的冷凍袋中，番茄醬可在冷凍室中保持三到四個月的最佳品質，之后仍可安全食用。

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HunterLab 是番茄醬顏色測量領域的先驅。20 世紀 70 年代末，美國農(nóng)業(yè)部使用我們的分光色度儀創(chuàng)建了第一個番茄產(chǎn)品質量顏色評分系統(tǒng)。如今，食品制造商使用 ColorFlex EZ 番茄分光色度儀準確測量番茄醬的顏色和外觀。

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