番茄在滿足全球營養需求、改善健康狀況以及為全球社區帶來經濟影響方面至關重要。數十億人依靠這種地球上種植面積第二大的蔬菜來改善身體健康和獲得經濟收益。因此，顏色是番茄生產質量控制的關鍵因素。

顏色在番茄質量控制中的作用

番茄顏色會影響消費者的偏好、質量感知、分級分類和市場價值。

滿足消費者偏好

評估顏色是消費者做出購買決定的主要方式之一。在他們看來，色澤濃郁鮮紅的番茄是在新鮮度和風味達到成熟時采收的。未成熟的番茄和傳統的綠色品種則暗示著令人愉悅的酸味，非常適合制作南方的經典菜肴。番茄醬和番茄沙司等以番茄為原料的產品也有類似的顏色聯想。

除了口感，番茄還因其營養保健成分而備受推崇——它富含多種維生素、礦物質、抗氧化劑和纖維，對人體有益。番茄的顏色越符合或超出顧客的期望，消費者對產品安全和質量的認知度就越高。對這些特性的信心增加，直接轉化為購買可能性的上升。

符合標準

現代番茄加工廠是《聯邦法規匯編》第 21 篇所涵蓋的實體，受食品藥品管理局和美國農業部（USDA）的監督。因此，它們必須遵守現行的《良好生產規范》，其中包括將測量顏色作為質量保證的一部分。美國農業部規定了番茄的顏色容差，以幫助確定其等級，這意味著量化顏色對于正確分類至關重要。

根據自愿性框架運作的企業可能也需要評估顏色是否符合準則。例如，《安全優質食品標準》規定，顏色分析是若干規范下的一項重要質量保證措施。

提升公司收益

蓬勃發展的企業往往通過提高盈利能力來實現這一目標，而顏色質量則是實現這一目標的關鍵驅動力。消費者對顏色質量的高認知度可以幫助商品賣出高價，因為對產品信心增強的買家往往愿意為額外的安心付出更多。

對于尋求擴張的公司來說，顏色質量變得更加重要。番茄和以番茄為原料的產品必須符合特定的標準才能進入新的市場，這有助于促進企業的發展。

例如，歐盟有多種適用于進口番茄和番茄制品的標準。這些標準有助于確定在集團內銷售可接受的低等級，而顏色是分類的主要決定因素。個別歐盟國家也可能對作物及其加工產品規定自己的標準。準確量化顏色以證明符合標準，可以更容易地進入這些高價值市場。

影響番茄著色的因素

影響番茄著色和均勻成熟的因素很多，包括以下幾個方面：

• 種植條件：種植者的環境條件對作物的顏色質量有很大影響。這包括土壤和水質、降雨頻率和本地害蟲等特征。

• 耕作方式：從采用的技術到播種和保護作物的技術，農業種植者的種植方法都會影響顏色。

• 番茄品種：某些品種（尤其是廣受歡迎的傳統番茄）在顏色上自然存在差異，這就要求顏色測量質量協議能夠適應這種差異。

• 暴露于其他元素：暴露在特殊溫度、更多紫外線和更多氧氣下會導致酶褐變，從而改變成品的顏色。

確保番茄顏色質量的更好方法

確保番茄顏色質量的更好方法包括三個步驟——盡早、頻繁地測量顏色，將其與認可的允差進行比較，以及使用正確的數據采集方法。

1. 頻繁測量

番茄種植者有多種方法來決定何時收獲番茄，他們的目標是將風味、質地、顏色和質量更好的番茄送到消費者手中。因此，番茄在運輸和儲存過程中可能仍會經歷一些成熟過程。

一旦到達您的工廠，在開始生產之前，評估顏色并確保蔬菜符合可接受的公差是至關重要的。當番茄遇到熱、光和其他生產流程時，每個加工階段也會產生顏色變化。這就意味著，生產商必須在加工過程的每一步都對顏色進行評估，以便有效控制。

2. 選擇正確的番茄顏色評分和指數

番茄和番茄類產品的常見評分和指數包括以下幾種：

• 番茄醬評分 (TSS)

• 番茄番評分 (TCS)

• 番茄醬評分（TPS）

• 番茄汁評分（TJS）

• 新鮮番茄色澤指數 (FTCI)

• 番茄 a/b 比率

• 番茄紅素指數

為您的特定應用選擇正確的指數可確保您的結果符合有關產品的行業標準，并能更好地滿足消費者的期望。

3. 投資專業的分光色度儀技術

顏色分光色度儀簡化了測量任務，避免了不可靠的可見光顏色評估帶來的誤差。

HunterLab 開發的新一代 ColorFlex L2 在捕捉新鮮番茄和番茄類產品的色度和光譜數據方面具有優秀的精確性和簡便性。這種緊湊型臺式設備可節省寶貴的設施空間，同時還具有以下額外優勢：

• 提高效率：憑借直觀的操作以及內置的培訓和設置向導，用戶可在幾分鐘內開始測量。速度的提高還有助于更快地識別潛在的生產問題，大幅度地減少浪費。

• 提高準確性：內置高分辨率攝像頭可實現正確的樣品展示，從而提高結果的可信度。

• 獨立功能：ColorFlex L2 是一個獨立的色彩工作站，用戶無需連接外部 PC 即可評估詳細的色度數據。

• 軟件升級：我們改進了用戶友好型 Essentials 2.0 軟件，使操作員只需點擊幾下，即可評估多個光譜和三刺激數據。

• 輕松共享數據：連接套件可讓您快速輕松地遷移數據、導出數據以供打印，或將數據傳輸到統計過程控制 (SPC) 和實驗室信息管理系統 (LIMS)。

• 全面的資料庫：ColorFlex L2 配有廣泛的番茄相關顏色評分和指數庫，可用于比較番茄的顏色和指數。

• 優秀的支持：我們為我們的高性能設備提供服務支持和內置高級診斷功能，幫助您保持分光色度儀的可靠性和良好運行狀態。

利用HunterLab保持番茄產品的顏色質量

70 多年來，HunterLab 一直幫助番茄生產商準確、科學地維護顏色質量。我們創新的 ColorFlex L2 和其他顏色分光色度儀解決方案改善了全球質量保證實驗室的顏色定量工作，為眾多品牌提供服務。

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